干贝虾球

　　[主料]鲜虾
　　[辅料]水发干贝、香菇、火腿
　　[调料]蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉
　　[做法]
　　1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝；
　　2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出；
　　3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。
　　[特点]形似绣球虾胶爽脆。