金华市冬季温度一般在0-10℃之间，是生产火腿的最佳季节，其他季节由于温度较高，火腿很容易变臭。但是当地人在生产时采用了特殊的工艺。一家火腿厂的生产基地，十几个工人正在忙着清洗、晾晒猪腿。院子里堆放着一大堆猪腿。此时尽管已是晚秋时节，但是这里的气温仍然很高，猪腿散发出的臭味招来了成群的苍蝇。这些腌制过的猪腿经过浸泡、刷洗后，用水清洗。记者经过仔细观察后发现，没有经过大缸浸泡的猪腿到处爬满了苍蝇，但是浸泡后的猪腿却没有苍蝇靠近。很显然，放进大缸浸泡就是防蝇防蛆的特殊工艺。靠近大缸，记者闻到里面散发出一股刺鼻的气味。一位自称是厂里的技术员说，他们在缸里加进了一种特殊的药物，主要是为了驱赶苍蝇，防止火腿生虫生蛆。那么瓶子里装的到底是什么药物呢？走进一间小屋，记者发现那个茶色的瓶子就放在墙角，瓶子上面几个字非常醒目：敌敌畏。敌敌畏是一种毒性较强的农药，人误服后对消化道和胃黏膜有强烈刺激作用，可导致胃黏膜损伤，甚至引起胃出血或胃穿孔。

　　劣质葡萄酒借壳上市

　　西华县是河南省远近闻名的葡萄酒生产基地，但是走遍了市场，记者也没有看到标明是西华县生产的葡萄酒。当地人主要生产的是价钱便宜的葡萄酒，平均每瓶的价格在一块五毛钱左右，最低的每瓶不到一块钱。他们生产的葡萄酒葡萄汁含量很低，虽然葡萄酒的标签上标明的葡萄汁含量是60％，甚至是80％，实际上只有5％。在一家公司的生产车间，工人们正在两个大水池旁刷洗回收来的旧瓶子，用旧瓶子灌装葡萄酒。调酒间的地上堆满了各种用来调配葡萄酒的添加剂。他们生产的通化牌葡萄酒是用通化柳河葡萄原汁酿造的。但这种葡萄酒成本很低。如果一瓶葡萄酒的市场价是一块钱，那么生产的成本包括：旧瓶子两毛钱，塑料帽及瓶塞一毛钱，商标一毛钱，包装箱三毛钱，人工费一毛钱，瓶子里面的葡萄酒一毛钱。这种用葡萄香精、酒精、甜蜜素和水勾兑出来的所谓葡萄酒，也就是业内人士所说的三精一水。这些葡萄汁含量很低，甚至根本不含葡萄汁的所谓葡萄酒竟然都打着通化产、新疆产、烟台产招牌，连厂址也都是通化、新疆、烟台的。

　　陈化粮做鲜米粉

　　甘荫塘市场是贵阳市最大的粮食市场之一，在市场东南角有一个巨型仓库，里面堆满了成袋的稻谷，都是很长时间的陈谷子。专家指出，陈化米中的黄曲霉菌代谢会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是一种剧毒物质。黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。而且黄曲霉毒素有很强的致癌性。这正是国家不允许陈化粮流入口粮市场的主要原因。一些经销商说，这些廉价的陈化米都被贵阳市的一些米粉厂买走了，而且有的米粉厂只买这种陈化米。根据陈化粮经销商提供的线索，记者发现，在近十家米粉加工厂中，有七家在用陈化粮做米粉的过程中还使用了雕白块。

　　鸡翅的红与黑

　　浙江温州市的苍南县专门生产卤制熟食的厂家有上百家之多，主要集中在县城灵溪镇和附近的沪山、桥墩等镇。在一食品厂院子中间堆放着冷冻的鸡腿和鸡翅，很多包装袋已经破损了，工人们在上面踩来踩去。在卤制车间里，卤好的鸡翅掉在了沾满油污的地上，又被工人捡起来，扔回锅里继续加工。在沪山镇的十几家食品厂，一些厂家连起码的防尘、防蝇措施都没有。给鸡翅上色的糖色就是焦糖色素。在卤制车间里，一名工人正在稀释酸性橙。酸性橙是一种化工染料，主要用于皮革、纺织物的染色，禁止作为食品添加剂使用。用工业染料染出来的鸡腿、鸡翅，看起来果然色泽鲜艳诱人，经过真空包装后就可以出厂了。焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害到人体健康。所以，国家有关标准中对用作食品添加剂的焦糖色素有严格限制，而且不得使用生产保质期超过一年的焦糖色素。

　　毛发水酱油让人发毛

　　在湖南省常德市的澧州食品城的批发店里，有一种名叫红帅的酿造酱油。这种很受学校食堂等单位欢迎的酿造酱油，不是用传统工艺酿造的，而是用一种特殊的原料勾兑的。在红帅食品厂里，工人一边加热氨基酸液，一边往锅里加一种白色片状物。这种东西一加进去，锅里马上就冒出一股强刺激性的气体。在车间的墙角装着白色片状物的袋子上，赫然写着工业用氢氧化钠。所谓调碱就是除去氨基酸液里的氨盐，氨盐转化为氨气挥发掉以后，氨基酸液的口感才会变得更好。又熬制一段时间后，工人往锅里倒进去一瓶一瓶的盐酸，调和氨基酸液的酸碱度。在氨基酸液的生产车间里，记者发现很多毛发。毛发里含有丰富的蛋白质，简单地酸解后就能提取氨基酸，厂里多年来生产的氨基酸液其实都是用毛发来加工的，每天消耗的毛发都在10吨左右。原料库里毛发堆成了小山，整袋整袋的毛发被倒在台子上进行分拣，里面夹杂着污渍斑斑的废弃物。据了解，毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用。加工过程中也会产生一些有害致癌物质。因此，国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。

　　劣质香肠猫腻多

　　长虹食品大市场是南京市有名的副食品批发市场，在香肠批发点前，摆满了各种色泽鲜艳的香肠，生意很是红火。这里的香肠价格差别很大。一个加工点的老板说，他们这一带不少加工点都用槽头肉做香肠，槽头肉是猪舌头后面的肉，而附近的泰兴市有一个叫野竹村的地方，几乎家家户户都用槽头肉做香肠。亚硝酸钠在食品加工中主要作为发色剂和防腐剂使用，它的最大用量为每千克加0.15克，而老板在500斤肉里就加进去了100克亚硝酸钠，超过最大剂量的两倍多。虽然院子里苍蝇到处乱飞，但是用药水浸过的香肠上，却一只苍蝇也没有。为了使香肠卖得更好，他们干脆打着名牌产品的旗号往外卖。

　　火锅底料硬是有问题

　　朝天门小食品批发市场是重庆市最大的食品批发市场之一。在这个市场里出售的各类食品中，就有当地的特产---火锅底料。火锅底料质量的好坏，很难从包装上看出来，但是可以用手摸出来。生产火锅底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，用人工香精替代天然香料。食品包装石蜡和食用蜡有着严格的区分，是禁止添加到食品中的。由于制作火锅底料的成本主要是牛油，一些厂家为了减少牛油分量，节约成本，又不影响手感，就添加廉价的包装用石蜡。这种石蜡无色无味，遇冷凝结，充当了火锅底料的凝固剂。

　　变了味的老陈醋

　　山西省太原市清徐县有食醋生产企业近100家，年产陈醋、老陈醋在10万吨以上，被称为中国的醋都。离县城不远的一家醋厂内，工人们加进色素后要不停地搅拌，大锅里面泛着污浊的沫子。老板说，像这种20瓶一箱的醋，如果是粮食酿造的，生产成本最少要在18元以上。但是加了冰醋酸后，生产成本会大大降低，只需要十二三元。为了降低生产成本他们使用的瓶子也都是回收来的旧瓶子。车间里看不到任何消毒设备。在清徐县很多厂家，他们生产的低价位陈醋，标签上标明的是酿造食醋，其实都是用醋酸勾兑的。

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